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台灣名廚江振誠昨（10）日晚間在新加坡餐廳 Restaurant ANDRE 官網發布「回歸聲明」，表示將在明年 2 月有結束餐廳並歸還米其林二星，同時也將回到台灣，傾所有心力將經驗與知識傳承給新世代。
綜合媒體報導，出生於台灣的江振誠，在新加坡開設 Restaurant ANDRE，不僅在去年獲得新加坡版米其林二星，更在今年初榮獲全球前 50 大餐廳第 14 名的殊榮，成績表現相當亮眼。不過，昨日江振誠先是在聲明中透露，餐廳將在明年有重大改造，接著又說，自己的專業料理生涯至今已滿 30 年，想要重回原點、調整未來人生方向，重拾最初做菜時的快樂，因此決定歸還米其林二星，並回到台灣。
江振誠說，他知道米其林指南將於泰國曼谷與台灣推出，「我衷心的期待 RAW 是一個單純的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才」，讓他能在從 Restaurant ANDRE 退役後更單純享受做菜樂趣。並懇請將台灣或台北米其林指南的垂愛留給 RAW 以外的餐廳。此外，江振誠也說，多年的職業料理生涯裡，回到故鄉－台灣始終都是他的夢想，回到台灣後將責無旁貸把經驗與知識傳承給年輕廚師，「即便 Restaurant ANDRE 所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，我已無憾。」
▲名廚江振誠宣布，回台後將責無旁貸傳承經驗與知識給年輕廚師。（圖／翻攝自 Restaurant ANDRE官網）
以下為江振誠聲明全文：
致我親愛的好友們與摯愛的客人們，
「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡，我不斷在追尋著那不存在的 『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星，...等等的肯定，直到現在我才發覺， 此刻，已是最完美。」
從 Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己，我要親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。 Restaurant ANDRE 只有我在廚房 的時候才營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候，確認我每晚的 30 位客人來 這裡用餐是開心的;我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前，我們會移動整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整，為 的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的，直到現在我們還是堅 持這樣做。
我們要隨性的創作料理，當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時，我們就怎麼 做，同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理，直到現在我們還是 這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們為傲，要讓亞洲以我們為榮，要成為世 界上最棒的餐廳之一，我們辦到了，而且我們還在繼續的這樣做。
儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過，但我們從來沒有絲毫的疑 慮;因為我們打從心裡知道我們獨一無二，而且我們會心無旁鶩的努力達成我們 心目中的「完美」。
在我的自傳「初心」封面上有句話:「當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手 的時候。」
我13歲就開始做菜了，到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點， 調整未來人生的方向，重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你為什 麼想成為一名廚師?」，不是為了出名，不是為了有幾千人來按讚;應該是為了 料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂，而且透過成為一個專業廚師的重要 過程，成為一個更好的人。此刻，我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位 夥伴都成為「誠實-熱情-創意-靈活-還有正面積極的獨立個體」。
我們在這裡打造了這絕無僅有，讓人難以置信的一切一切。
在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即 將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米 其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼 谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純 的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將台灣(或台北)米其 林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。
你或許會問:「為什麼是現在?」因為，此刻我人生中最棒的時刻，每天我走進 餐廳，走進廚房，我看到每個人，每件事都井然有序，閃閃發亮，無懈可擊;我 從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒!這裡的每位夥伴都如我所求的那般完 美，這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見，而且我們一起達成了所有我們想達 成的一切。
江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日，為Restaurant ANDRE畫上句點，在那之後，2018與2019我們將會有幾個智慧型新計畫，我們將在近期內盡快讓大家知道。
30年的職業料理生涯裡，回到40多年前我出生的故鄉- 台灣，一直都是我的夢想。 在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代， 我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即 便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，走入所有熱 愛美食的你們的回憶裡，我已無憾，因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成 就的一切。
現在，我 要回家了。
「我一向追求完美。此刻，就是完美。」
江振誠
下面附上一則新聞讓大家了解時事
網路紅人谷阿莫以「X分鐘看完電影」系列影片爆紅，卻也因此惹上侵犯著作權爭議，近日被片商和影音串流平台KKTV提告新品上架鬧得沸沸揚揚，對於著作權法我雖然不太瞭解，但其實這整起事件看了比較讓人難過的是，竟然有這麼多人支持谷阿莫的所謂「再創作」，甚至稱他是「影評人」？
我所知道的影評人是有深邃的文化底蘊，去了解情節與電影故事背後的所有，而非三言兩語就隨便斷章取義就對藝術作品下定見。我想，電影從來就不是五分鐘能看完的東西，只求簡單粗暴迅速秒懂，而不重細節內涵深度脈絡的速食文化，我們還能期待這個社會對作品有什麼尊重可言？就算是安哲洛普修斯的片子，大概也會被說的像綜藝節目沒兩樣吧？
▲網路紅人谷阿莫拍影片為自己辯護。（影片截圖，2017.04.24）
這也讓我想到最近興起所謂的「時尚評論家」、「部落客網紅」的吐槽惡搞文化，這些不知道哪裡來的「時尚評論家」，在網路上隨便三言兩語抹煞了許多設計師的心血，這些「時尚評論家」不去了解設計師創作作品背後的故事與動機，只一味嗜血的對於表淺的外在造型大肆嘴賤批評，這是很可怕的，不只是對於設計師，而是這種整個社會的淺碟化。
▲有許多真材實料的「時尚評論家」，對於當代時尚有著精闢洞見。（圖／居家商品翻攝自-時尚編輯的真心話FB）
不可否認的是，當然有許多真材實料的「時尚評論家」，對於當代時尚有著精闢洞見，像是我很喜歡的時尚寫手烏鴉-Heaven Raven，因為寫者本身就是國際中文版雜誌時裝編輯，所以對於時尚也有自己的獨特想法；或是吐槽到很有理、讓你不得不信服的-時尚編輯的真心話(同時還是個港片狂)，都有著不譁眾取寵、很有建設性的時尚評論。
最讓人難以忍受的是那種自以為幽默，其實根本就是對女星人身攻擊的「時尚評論家」，尤其是三金典禮過後，女星們常常被批得體無完膚，「時尚評論家」的業餘意見變成專業殺手。我不知道其他人看了心情如何，但我自己就非常不愛看這種連紅毯禮服品牌名稱都喊不出來、有的甚至還會拼錯品牌名稱的業餘時尚評論，這些業餘評論，對於整個時尚產業是一種傷害。
▲三金典禮過後，女星們常常被批得體無完膚。（圖／NOWnew資料照片）
當然也不是說設計師作品、女星造型就不能批評，每個人當然都能有自己的見解看法(而且有些造型或設計作品是真的夭壽可怕、不罵不行...)，只是在評論任何事物之前，最起碼要做到了解作品吧？這才是對於設計者最起碼的尊重，舉個最近的例子好了，我曾經寫過《時尚小男孩／酸民不懂的時尚？當珍珠奶茶走上時裝伸展台》就是一個例子，鄉民們不去了解台灣設計師江奕勳的設計背景與創作理念，就針對設計胡亂批評。另外一個例子，常常被誤解批評的還有傳奇設計師川久保玲Comme des Gar?ons，伸展台上那些怪異卻各有意義的服裝作品，其實有時候服裝作品不只是為了美而存在，也可能是一種藝術衝擊，川久保玲透過時裝來解構所著衣物的界線，跟那些被消費主義消費的時裝精品大牌不一樣，這個品牌每季推出的設計沒有大熱單品，只有藝術衝擊，這何嘗也不是一種美？
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▲傳奇設計師川久保玲Comme des Gar?ons之前推出的非逛不可 大便裝十分衝擊人心。（圖／翻攝自nowfashion.com）
從谷阿莫扯到時尚部落客，寫了這麼多，其實我還是覺得有議論是很棒的事，博君一笑當然無傷大雅，但更期待台灣社會不只有谷阿莫「X分鐘看完電影」系列、或是「哪個女星穿很醜、鞋子如八爪章魚」這種速食文化底下只有一日壽命的淺碟產物，而是能擁有經過消化與了解的建設性見解才是良性議論循環。
谷阿莫的影片讓人惱怒的其實不只是影片侵權問題或是「再創作的合理使用性」，而是這些速食電影評論也實實在在的侵害了一部電影作品的深度與尊重，同樣是電影影評，我更愛看真正的電影評論家-馬欣筆下讓角色從文字中活過來的精闢影評，而不是谷阿莫那些連角色臉孔都血肉模糊的「X分鐘看完電影」，我還是覺得有想法可以跟別人分享是一件很美好的事情，但獨立思考與了解之後的想法，才會贏得別人對你的尊重。
▲電影評論家馬欣筆下讓角色從文字中活過來的精闢影評。（圖／翻攝自馬欣FB）
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